Lokal Postası #14: Denizden Sakatata – Meze Kültürünün İzinde

Şubat ayı ilerlerken meze konuşmaya devam ediyoruz! Bu posta eşliğinde, müdavimlerimizden Esra Derle’nin önerdiği günün şarkısı “Karapiperim”  ile keyifli dakikalar geçirmenizi dileriz. Kulaklıkları takın, rakı kadehini doldurun ve Lokal’in yepyeni haberlerine göz atın!

🥗 Tepsimizin Yeni Mezesi: Çiroz

Meze tepsimizi deniz ürünleriyle zenginleştirmeye devam ediyoruz ve #Çiroz, lakerdadan sonraki sıradaki deniz mezesi olarak listemize resmi olarak girdi! Tuzlu balık severlerin gözdesi olan çiroz, sofralarımıza farklı bir soluk getirdi.

Mustafa Otar’dan Çiroz Hazırlama

Geçtiğimiz günlerde Şef Mustafa Otar ile yaptığımız canlı yayında, çirozun nasıl en lezzetli şekilde hazırlanabileceğini konuştuk.

Mustafa Otar, çirozu hazırlarken ilk olarak kurutulmuş balığı kısa süreliğine bir su-sirke karışımında beklettiğini söylüyor. Bu bekletme işlemi, balığın fazla tuzunu alarak hafifçe yumuşamasını sağlıyor. Çiroz zaten kurutulmuş ve sert yapıda bir balık olduğu için, yarım saat kadar suda-sirkede durması dokusunu biraz gevşetip daha rahat çiğnenebilir hâle getiriyor.

Daha sonra, çirozu tercihen deniz suyu ile ıslatılmış bir kâğıda (yağlı kağıt olabilir) sarmak gerektiğini anlatıyor. Varsa deniz erişteleri ile de kaplayıp, harlı olmayan ateşe koyun diyor. Kağıt iyice ıslandığı için ateşin içinde hemen yanmayacak, böylece balığı doğrudan korların ya da alevin yüksek ısısıyla yakmadan, sadece içten içe ısıtmış olacaksınız. Yanan kâğıtın nemi, çirozun içindeki aromaları harekete geçirip yumuşak bir ısınma sağlıyor. Böylece balığın tuzlu yapısı korunurken dış yüzeyi de hafif yumuşuyor.

Son aşamada, ateşten çıkardıktan sonra çirozu kâğıttan açıp hafifçe zeytinyağı gezdiriyor, isteyenler ek olarak biraz karabiber ekleyebilir. Bu sayede çiroz, sertliğini kaybetmeden, kuru balığın kendine has lezzetini koruyacak şekilde servis ediliyor. Kuru balık sevenlerin özellikle hoşuna gidecek bu yöntem, çirozu “sirkenin içinde beklemiş” klasik sunumlardan farklı ve kendine özgü bir tatla sofraya taşıyor.

✨ Özel Konuklarla Canlı Yayınlar

Meze Ayı devam ederken, birbirinden özel konuklar Lokal’e uğramaya devam ediyor.

• Geçen hafta Elvan Uysal Bottoni ile zeytinyağının inceliklerini keşfettik.
• Ardından, Şef Mustafa Otar’dan deniz ürünü mezelerin püf noktalarını dinledik.

Her yayında, kendimize yeni bir tat, yeni bir tarif veya kültürel bir detay ekliyoruz. Canlı yayınlara yalnızca Lokal üyeleri erişebiliyor.

Gelecek Hafta: Sakatat Sofrasında Buluşuyoruz

Önümüzdeki hafta konuğumuz Pelin Dumanlı olacak ve masamıza sakatatlar konuk olacak!

• Kokoreçten başlayıp, böbrekten çıkacağız.
• “Meyhanelerde unutulan mezeler” ve sakatatın bilinmeyen tarihsel kültürü üzerine dopdolu bir sohbet bizi bekliyor.

✍🏼 #GününAltıÇizilesi: Mark Z. Danielewski – Yapraklar Evi

Ayşe Şenyer’in başlattığı #GününAltıÇizilesi serisinde bu hafta, Mark Z. Danielewski’nin kült eseri Yapraklar Evinden şu alıntıyı paylaşıyoruz:

Yara izleri ölüme hareket çekişin yanında gelen soluk renkli acılardır,
size sorulmadan oluşur ve yaranın diliyle konuşurlar.

Satırlar, hayatın üzerimize bıraktığı izleri ne kadar güçlü anlatıyor değil mi? Yorumlarınızı bizimle paylaşmayı unutmayın.

🎬 Şubat’ta Neler İzliyoruz?

Bu ay için oluşturduğumuz eklektik film listesinde yok yok!

• Sevgililer Günü temalı filmler
• Oscar adayları arasından merak uyandıran yapımlar
• Ve çok daha fazlası…

Detaylı listeye Letterboxd hesabımızdan ulaşabilirsin.

Cuma gecesi için film önerisi: Umami. Mutfak filmlerindeki gerilimi sevenlerin muhakkak izlemesi gereken bir film!

📚 Mutfak / Gastronomi Okuma Listesi Yayında!

Meze Ayı şerefine Goodreads hesabımızda yeni bir okuma listesi hazırladık.

• Meyhane kültüründen geleneksel tariflere
• Özel yemek kitaplarından gastronomi tarihine kadar
  birbirinden “leziz” eserleri bu listede bulabilirsin.

🍽️ Öne Çıkan Tarif: Köpoğlu

Haftanın yıldızı, Şef Ali Yalçın’ın tarifiyle Köpoğlu! Esasen bir Trakya mezesi olan Köpoğlu’nu bir de Ali şefin tarifiyle deneyin:

Zorluk

• Kolay

Malzemeler

• 2 kg Patlıcan
• 600 g Çarliston Biber
• 600 g Kapya Biber
• Ayçiçek Yağı
• 4 Diş Sarımsak
• 300 g Domates Rendesi
• 5 g Şeker
• 20 ml Zeytinyağı

Hazırlanışı

1. Sebzelerimizi aşağı yukarı hepsi eşit boyutta olacak şekilde küp küp doğruyoruz.
2. Tuz, karabiber ve ayçiçek yağı ile harmanlayarak hepsini ayrı ayrı önceden ısıtılmış 200 fanlı fırında her tarafı renk alıp güzelce kızarana kadar pişiriyoruz.
3. Bu esnada 4 diş sarımsağı iyice doğrayıp, zeytinyağında kavurmaya başlıyoruz.
4. Domateslerimizi rendeliyoruz ve sotelediğimiz sarımsağa ekliyoruz.
5. Şekerimizi de ekleyip karıştırdıktan sonra, istediğimiz kıvama gelene kadar düşük ateşte tıkırdamaya bırakıyoruz.
6. Ateşten alıp soğumaya bırakıyoruz.

Tabaklama

Tüm malzemelerimiz soğuduktan sonra, firınlanmış sebzelerimizi karıştırıp, üzerine de yoğurt ve domates sosumuzla birlikte servis ediyoruz.

Afiyet olsun!

✨ Lokal’de Seni Neler Bekliyor?

Lokal, küçük, kapalı ve özel bir topluluktur. Burada meyhane kültüründen edebiyata, müzikten sanata uzanan paylaşımlar hayat bulur.

💫 Lokal üyesi olarak neler kazanırsın?

• ✅ Online Meyhanelere ücretsiz giriş
• ✅ İstanbul Elsewhere etkinliklerinde öncelikli kontenjan ve indirimler
• ✅ gather-in’deki tüm online buluşmalarda özel fırsatlar
• ✅ Sadece Lokal üyelerine özel etkinlik davetleri (Mart başında İstanbul’da bir tane geliyor!)

Paylaşacak ne çok hikâyemiz, ne çok mezemiz var! Sen de Lokal’e katıl, meze tepsimize kendi hikâyeni getir.

👉 Lokal’e Katıl