Şubat ayı itibariyle Lokal’de meze konuşmaya başladık! İstanbul’un turşu kültürüyle giriş yaptık, kurucumuz Tan Morgül’ün doğum gününü kutladık, anketlerle, makalelerle ve bol muhabbetle meze masamızın temelini attık. Peki, son iki haftada neler yaşandı? İşte Lokal’den öne çıkanlar!
🥗 Ayın Konusu: Meze!
Lokal’de Ocak-Şubat-Mart aylarını meyhane kültürüne adadık ve Şubat ayıyla birlikte Meze Ayı başladı! Londra’daki Üç Günlük Meyhane’nin açılmasıyla birlikte, İstanbul’un dünyaya armağan ettiği en önemli fenomenlerden biri olan meze tepsisine odaklanıyoruz.
Lokal’in kendi meze tepsisini oluşturuyoruz! 20 mezeden oluşacak bu tepsiyi hep birlikte seçeceğiz ve her hafta farklı bir meze grubunu konuşacağız.
📅 Her Hafta Farklı Bir Meze Grubu
Bu ayın içeriklerini, şef Ali Yalçın ile birlikte hazırlıyoruz. Her hafta bir meze grubunu ele alıyor, hikâyelerini, tariflerini ve rakı ile uyumlarını inceliyoruz.
🟠 Hafta 1: Yancılar / Hazır Alınanlar
Beyaz peynir, turşu, beyaz leblebi gibi genelde masaya ilk gelenler.
🟡 Hafta 2: Yoğurtlular ve Zeytinyağlılar
Cacık, haydari, portakallı kereviz, pırasa ve daha neler neler!
🔵 Hafta 3: Denizden Gelenler
Lakerda, çiroz, karides söğüş, midye dolma… Of, ne hafta olacak be!
🟢 Hafta 4: Bakliyat ve Sakatat
Fasulye pilaki, humus, Arnavut ciğeri, belki biraz beyin söğüş?
🍽️ Tepsiyi Hep Birlikte Dolduralım!
İlk aşamada kesin olarak yer alacak mezeleri belirledik. Bazıları daha önce hep birlikte seçildi, bazıları müdüriyetten torpilli. 😏
✅ İlk mezelerimiz:
Beyaz Peynir
Cacık
Lakerda
Patlıcan Ezme
Barbunya Pilaki
Arnavut Ciğeri
Sizce başka hangi mezeler kesinlikle olmalı? Yorumlara bekliyoruz!
🥒 Sirke mi, Limon mu?
Turşu dendiğinde belki de en büyük tartışmalardan biri: Sirke mi, limon mu?
Lokal’de bu soruya net bir cevap getirmek için gıda mühendisi Ece Erçıktı, turşunun kimyası üzerine detaylı bilgiler paylaştı. İşte önemli noktalar:
✔️ Fermente turşular, doğal probiyotik içerikleri sayesinde bağırsak florası için oldukça faydalıdır.
✔️ Turşunun asidik yapısını sağlayan şey, fermantasyon sırasında oluşan laktik asittir.
✔️ Ancak, fermantasyon sürecinde limon veya sirke eklenirse, bu doğal süreç olumsuz etkilenir.
Yani, probiyotik bir turşu yapmak istiyorsak, aslında ne sirke ne de limon kullanmalıyız!
Peki, Adile Naşit ve Münir Özkul boşuna mı boşandı? 🤔
Hatırlarsanız, Yeşilçam filmlerinde sirke mi limon mu tartışmaları büyük olay oluyordu. Ama kimse fermantasyon sürecine zarar verdiğini söylememişti!
Eğer doğal yöntemlerle turşu yapmak istiyorsanız, en iyisi sadece tuz ve suyla fermentasyon sürecini başlatmak. Ama tatlandırmak için limon veya sirkeyi turşu olduktan sonra ekleyebilirsiniz.
Peki, sizce turşuya limon mu yakışıyor, yoksa sirke mi?
✍🏼 #GününAltıÇizilesi: Max Porter’dan Bir Alıntı
Ayşe Şenyer’in başlattığı #GününAltıÇizilesi serisinde bu hafta Max Porter’ın “Tüylü Bir Şeydir Şu Yas” kitabından şu alıntıyı paylaşıyoruz:
Arkada bırakmak, bir kavram olarak aptal insanlar içindir çünkü aklı başında her insan, yasın uzun vadeli bir proje olduğunu bilir. Acele etmeyi reddediyorum. Üstümüze atılmış acıyı kimse ne yavaşlatsın ne hızlandırsın ne de düzeltsin.
🎬 Ocak Ayı İzleme Listeleri Yayında!
Ocak ayında sinefil olmaya devam ettik ve tam 4 yeni film listesi yayınladık! İzleme listelerimize göz atmak için buraya tıkla! 🎥
🍽️ Öne Çıkan Tarif: Rakılı Girit Ezme
Şef Ali Yalçın’ın özel tarifiyle Rakılı Girit Ezme hazırlıyoruz!
Tarife ulaşmak için buraya tıkla!
✨ Lokal’de Seni Neler Bekliyor?
Lokal, küçük, kapalı ve özel bir topluluktur. Meyhane kültüründen edebiyata, müzikten sanata uzanan paylaşımlar burada hayat bulur.
💫 Lokal üyesi olarak şunlara sahip olursun:
✅ Online Meyhanelere ücretsiz giriş
✅ İstanbul Elsewhere etkinliklerinde öncelikli kontenjan ve indirimler
✅ gather-in’deki tüm online buluşmalarda özel fırsatlar
✅ Sadece Lokal üyelerine özel etkinlik davetleri (misal Mart başında İstanbul’da bir tane var!)
💫 Daha paylaşacak çok şeyimiz var. Hadi katıl, birlikte keşfedelim!
👉 Lokal’e Katıl
